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都道府県: 愛知
最寄駅: 池下
住所: 〒464-0073 愛知県名古屋市千種区高見2-1-16
購入店: FORTISSIMO H (フォルテシモ アッシュ)
商品名: サントノーレ
購入日: 2017年6月15日
税込価格: 490円

　本日は名古屋に来る用事があったため、まずこちらの「FORTISSIMO H」さんを訪問。イートインで、シュークリームとサントノーレをいただきました。

　ショーケース内の商品説明には「プチシューをキャラメリゼし、キャラメルシャンティを合わせました」と記載。

　クリームは、軽く、柔らかい食感。甘さはやや控えめ。キャラメルシャンティは、お店によってはほとんど甘さを感じないぐらい甘さ控えめのものもあるが、こちらのクリームは控えめながらはっきりと甘さを感じる。キャラメルの香りと苦味とのバランスが良い。上にのったアーモンドのガリガリした食感と香ばしさがアクセントになっている。

　プチシューの皮はやや硬め。小さいが皮の厚みがあり、中からプチっとクリームが溢れ出す。皮をコーティングするキャラメルは、カリカリとした硬めの食感。甘さは控えめで、キャラメルの苦味の方が前に出てくる味。

　中のクリームは、キャラメルシャンティではなくカスタードクリーム。色はオレンジと黄色の中間ぐらいの色。甘さは中庸だが、キャラメルの苦味との対比で、ほどよく感じられる。卵のコクもある。

　プチシューの下の土台となる部分は、底面部はビスケット、その上にパイ生地、その上にカスタードクリームが載っていた。カスタードクリームはプチシューに入っているものと同じようで、オレンジと黄色の間ぐらいの色。固めの質感で、甘さは中庸。底面のビスケットはとても香ばしく、優しい甘さで、食感はサクサク。

　味、食感ともに全てのバランスが良く、完成度が高いと感じました。

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都道府県: 東京
最寄駅: 白金高輪
住所: 〒108-0072 東京都港区白金1-13-12
購入店: パッション ドゥ ローズ (Passion de Rose)
商品名: サントノーレ クラシック
購入日: 2017年5月6日
税込価格: 520円

　白金高輪にある「パッション ドゥ ローズ」さんに行ってきました。シュークリーム目当てで行きましたが、サントノーレもあったのでこちらも購入。

　ショーケース内のポップには「シュークリームとキャラメルで組み立てたフランスのクラシックなお菓子」と記載。

　4つの小さなシュークリームが、クリームに支えられている。シュークリームの生地の硬さは中庸に感じられたが、これはクリームに内側・外側ともにクリームに密着しているためかもしれない。生地の厚みはやや厚めで、小さいがしっかりした食感。

　中のクリームは、黄色味の強いカスタードで、バニラビーンズの黒い粒が見える。質感は固めで、みずみずしい。甘さはやや控えめで、皮をコーティングするキャラメルの苦味とのバランスが良い。キャラメルは、カリッとした食感。

　小さいがしっかりした生地のため、シューを口に入れると、中から冷たいクリームが溢れだし、バニラの香りと甘みが、キャラメルの苦味と合わさって口の中に広がる。

　シューを支えるクリームは、上部に生クリーム、その下にカスタードクリームの2層。生クリームは、空気が多く軽いが、固めの食感。甘さは非常に控えめで、ミルクのほのかな香りが広がる。

　カスタードは、シューの中のものと同様、黄色味が強い色で、固めの質感。シューの中よりも量が多いので、甘さとバニラの香りを感じやすい。

　クリームの下で、土台となるのは丸いパイ生地。背の低い円柱形。上面(数学的には上の面も下の面も「底面」ですが便宜的に「上面」としました)はキャラメルでコーティングされている。パイ生地はサクサクで、非常に香ばしい。

　キャラメルはカリっとした食感で、苦味と深みのある味。パイ生地との食感の違いが、お互いのサクサク感、カリカリ感を引き立てあっている。同時に、味の面でも、それぞれの香ばしさと味が引き立つ。

　全体の味のバランスも良く、完成度の高いサントノーレだと思います。

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都道府県: 福島
住所: 福島県郡山市菜根1-11-5
購入店: patisserie Cafe Blanc. (パティスリーカフェ ブラン)
商品名: サントノーレ
購入日: 2017年4月23日
税込価格: 430円

　日帰りで郡山に来る用事がございましたので、こちらのお店を訪問しました。

　シュークリームは販売していないとのことで、サントノーレを購入。一番上にプチシューがひとつ、その下をクリームと3つのプチシューが支え、底辺部はタルト。

　ショーケース内の商品説明には「カスタードクリーム入りのプチシューにキャラメリゼしてさらに香ばしく。キャラメルクリームで贅沢に仕上げました。」と記載。

　プチシューは説明の通りキャラメリゼされており、このキャラメルがカリカリとした食感。皮自体もそれなりに厚みがあり、やや硬めのようだが、キャラメルの食感が目立つ。中のクリームは黄色に近いクリーム色をしたカスタード。甘さは控えめで、質感は硬め。クリームの甘さより、皮のキャラメルの苦味と香ばしさが前面に出てくる。

　プチシューの中心にあるキャラメルクリームは、薄い茶色で、甘さはほとんど無く、キャラメルの苦味と香りが強い。質感は軽くフワっとしている。

　キャラメルクリームの下には、黄色いカスタードクリームがある。プチシューの中に入っているカスタードとおそらく同じ。こちらも甘さは控えめで、質感はキャラメルクリームよりも硬めで、ずっしりしている。キャラメルクリームの苦味と、カスタードクリームの甘さが中和され、良いバランス。

　底辺部のタルトは香ばしくサクサクした食感。甘さは控えめ。タルト単独で食べても美味しい。

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都道府県: 岩手
住所: 岩手県盛岡市向中野5-6-11 (岩手県盛岡市向中野字向中野3-20)
購入店: Le Goût Merveilleux (ル・グ・メルヴェイユ)
商品名: サントノーレ サクラ
購入日: 2017年4月16日
価格: 480円+税

　おそらく季節限定と思われる、桜を使ったサントノーレを購入しました。こういう季節感のあるスイーツっていいですよね。

　クリームは、商品名のとおり桜の香りのするクレームシャンティ。甘さはやや強め。クリームの色は、白に近い薄いクリーム色。かなり固めのクリームだが、空気をある程度含んでいて、適度に軽い食感。クリームの一番上とサイドにラズベリーが載っており、ラズベリーの酸味の強さとクリームの甘さが、いい感じに中和される。

　クリームに支えられた3つの小さなシュークリームは、皮は厚く、やや硬め。桜風味のピンク色のチョコレートでコーティングされている。チョコレートには酸味もあるが、甘みの方が強い。中のクリームは、黄色味の強いクリーム色のカスタード。バニラビーンズの黒い粒も見える。甘さは強めで、質感は固め。

土台部分の生地も、3つのシューと同じく、厚みがあり、やや厚め。この土台の皮も、ピンク色のチョコレートでコーティングされている。皮の中には、カスタードクリームが入っている。カスタードの上には、酸味の強いプラムのようなもの(知識が無く特定できずに申し訳ございません)が2つあった。

　強い酸味と強い甘みのバランスも良く、桜の香りが絶妙なケーキでした。

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都道府県: 石川
住所: 〒920-0962 石川県金沢市広坂広坂1-2-13
購入店: Patisserie Ofuku Hirosaka (パティスリー オフク ヒロサカ)
商品名: サントノレキャラメル
購入日: 2017年3月10日
税込価格: 550円

　金沢を訪れる機会がありましたので、こちらのパティスリーにお邪魔しました。シュークリームとサントノーレを、イートインでいただきまして、今回はサントノーレの方のレポートです。

　ショーケース内の商品説明には「クレームショコラ、クレームキャラメル　底のパイとキャラメルがけしたプチシューのサクサク、カリカリ、とろーりの食感を是非！」と記載。

　クリームはキャラメルの苦味と、塩気のバランスが良い。甘さは控えめで、ほとんど感じない。食べた瞬間は塩気が、その後にキャラメルの香りと苦味が追いかけてくる。クリームの質感は軽くふわっとしていて、空気を多く含んでいる。クリームの上からナッツが添えてあるが、非常に香ばしい。軽いクリームの中で、ザクザクとした食感もアクセントになっている。

　クリームの下部分にある小さなシュー3つは、表面をキャラメルでコーティングされており、ザクッとした食感。中に入っているクリームは、チョコレートクリーム。このチョコレートクリームも、甘さはほとんど無く苦味が前面に出てくる味。コーティングに使用されているキャラメルは甘さを感じる。こちらも甘さは控えめだが、他のクリームの苦味とあわさると、はっきり甘味を感じる。

　一番下の土台になっているのはパイ生地。パイ生地の中央、3つシューの中心部分にも、チョコレートクリームがのっている。パイはしっかりした硬さで、ザクザクした食感。香ばしさが口に広がる。

　キャラメルの苦味と甘味と塩気のバランスのいい一品だと思います。

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