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レ・サンク・エピス (Les Cinq Epices)「サントノーレ サクラ」


都道府県: 東京
最寄駅: 青物横丁
住所: 〒140-0004 東京都品川区南品川2-17-26 アスキー南品川III 1F
購入店: パティスリー レ・サンク・エピス (PATISSERIE Les Cinq Epices)
商品名: サントノーレ サクラ
購入日: 2018年3月17日
価格: 409円 (税抜)

 青物横丁駅近くにあるレ・サンク・エピスさんに行ってきました。シュークリームと、季節限定のサントノーレ サクラを購入。この記事はサントノーレ サクラの感想です。

 ショーケース内の書品説明には「桜餅のような味のカスタードクリームとフランボワーズのジャム、桜風味の名クリームのサントノーレ」と記載されていました。

 土台となるパイ生地の上に、小さなシュークリームが3つ、その上に生クリームが載り、塩漬けになった桜の花びらがあしらわれています。

 一番上の生クリームは、質感はやや固め。空気を多く含み、軽い食感です。商品説明のとおり、桜の風味がするクリームで、色も薄いピンク色。桜の香りに負けず、ミルクの風味も感じられます。

 プチシューの皮の硬さは中庸。サクサク感はありませんが、やや厚みがあり、しっかりした質感の皮です。コーティングのチョコレートにも、桜の風味があります。こちらのチョコレートは、パリパリした食感。

 プチシューの中には、桜風味のカスタードクリームと、フランボワーズのジャムが入っています。ピンク色の桜のカスタードクリームは甘さ控えめ、フランボワーズのジャムの色は濃い赤で、こちらも甘さは控えめ。酸味とフランボワーズの香りが強い味です。

 プチシュー全体としては、フランボワーズのさわやかな香りがまず前面に出て、桜の風味が奥の方から香るバランス。チョコレートのパリッとした食感もアクセントになっていて、プチッと中からクリームが溢れるような食感も楽しいです。

 土台となるパイ生地は、サクサク感が強く、香ばしい味。プチシューと同じく、桜風味のチョコレートでコーティングされています。

 パイ生地の中には、おそらくプチシューの中に入っていたのと同じ、桜風味のカスタードクリームが詰まっています。フランボワーズのジャムは含まれないため、クリーム単体の味が感じやすかったです。甘さは控えめで、若干の塩気も感じられました。強すぎず、弱すぎず、桜の風味も鼻を抜けていって、商品説明のとおり確かに柏餅に近い味でした。

 いろいろな食感が楽しめ、ひとつのお菓子としてのバランスも良い、サントノーレだと思います。





レ・サンク・エピス (Les Cinq Epices)「シューパリジャン」


都道府県: 東京
最寄駅: 青物横丁
住所: 〒140-0004 東京都品川区南品川2-17-26 アスキー南品川III 1F
購入店: パティスリー レ・サンク・エピス (PATISSERIE Les Cinq Epices)
商品名: シューパリジャン
購入日: 2018年3月17日
価格: 190円 (税抜)

 青物横丁にあるパティスリー レ・サンク・エピスさんに行ってきました。京急の青物横丁駅から向かう場合、快特は止まらないので、ご注意ください。

 場所は青物横丁駅から徒歩3分ほど。駅を出て、都道421号(池上通り)を品川シーサイド方面に少し歩き、平野屋フードマーケットの先の道を左折。少し歩くと、道の右側にあります。

 「シューパリジャン」という商品名のシュークリームと、季節限定の「サントノーレ サクラ」を購入。今回は、シューパリジャンの感想です。

 ショーケース内の商品説明には「那須の御養卵を使用したカスタードクリームをつめました」と記載。

 シュー皮をふたつに切り、中にクリームを入れ、その上から切った皮の上部を、帽子のようにかぶせるタイプのシュークリームです。

 シュー皮はやや硬め。サクサク感はそれほどありませんが、パンのようなしっかりした噛み応えがあります。味は、上からのったアーモンドの香ばしさが前面に出てきます。皮全体としても、非常に香ばしい味です。

 クリームは、黄色とオレンジの中間ぐらいの色のカスタードクリーム。バニラビーンズの黒い粒も見えます。

 質感はなめらかですが、粘度がやや高く、伸びやすいのですが、こぼれにくい絶妙のバランス。密度は中庸で、ほどよい軽さがあります。

 甘さは中庸。バニラの香りが口に広がり、カスタード・プリンやアイスクリームに近い印象の味。卵のコクも感じられます。

 香ばしい皮とアーモンド、クリームのバニラの香りがお互いを引き立て合って、非常に良いバランスのシュークリームだと思います。