都道府県: 東京
最寄駅: 代々木上原
住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原1-26-16 タマテクノビル1F
購入店: アステリスク (ASTERISQUE)
商品名: エクレール クロッカン
購入日: 2017年8月19日
税込価格: 320円
代々木上原にあるアステリスクさんで購入したエクレアの感想です。
ショーケース内のポップには「アクセントに岩塩とバターを使用したエクレア」と記載。
シュー皮は硬めで、表面には若干のサクサク感がある。パンのような噛み応えのある、しっかりした食感。外側に比べて、内側はしっとり、もっちりしている。表面のアーモンドがとても香ばしい。皮自体にも香ばしさと塩気が感じられる。
クリームは、下にカスタード、上に生クリームの2層になっている。生クリームは白く、固めの質感。空気を多く含んでいて、食感は軽い。ここに岩塩が使用されているようで、塩気を感じる部分がある。チーズの酸味のようにも感じられて、爽やかな味になる。
生クリームの下には、カスタードが詰まっている。この2種のクリームの間に、小さく板状に切られたバターがいくつか入っている。クリーミーで口どけが良く、2種のクリームと合わさると、全体の芳醇さが増す。カスタードは、やや固めの質感で、オレンジがかったクリーム色。バニラビーンズの黒い粒も見える。甘さは中庸からやや強め。
シンプルなように見えて、2種のクリームと岩塩、バター、シュー皮の味と食感が重層的で、いろいろな表情が見えてくる奥の深い一品です。
それと、今日は「シュー ア ラ メゾン」という商品名のシュークリームも購入したのですが、こちらは税込400円。シュークリームよりエクレアの方が安いというのは、珍しいですね。
都道府県: 東京
最寄駅: 代々木上原
住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原1-26-16 タマテクノビル1F
購入店: アステリスク (ASTERISQUE)
商品名: シュー ア ラ メゾン
購入日: 2017年8月19日
税込価格: 400円
代々木上原にあるアステリスクさんに行ってきました。場所は代々木上原駅から徒歩2～3分。井ノ頭通り沿いにあります。
シュークリームとエクレアを購入し、今回はシュークリームの感想です。
ショーケース内のポップには「フィユタージュを使用したシュークリーム」と記載。その記載どおり、シュー皮はパイ生地を使用したもの。やや硬めの質感で、表面にはサクサク感もあり、ハード系のパンのような噛み応えがある。
特に下部の皮は、パイ生地のサクサク感が強い。外側に比べ内側の方がしっとりしたシュー皮は多いが、こちらの皮は内側も茶色で、乾いた質感。香ばしさと塩気がはっきり感じられる味。
クリームは、オレンジから茶色っぽい色味を持った、クリーム色のカスタード。バニラビーンズの黒い粒も見える。質感はやや固めで、粘度も高いのだが、ある程度の空気を含んでいるのか、重さは感じない。
甘さは中庸からやや強めで、はっきりと感じるのだが、後味がすっきりとしていて、こちらも不思議としつこさは感じない。バニラの風味、卵のコクも感じられる。
皮、クリーム共に、はっきりした食感と味を持っており、それぞれの味を引き立て合って、食べた時のバランスも非常に良いと思います。
都道府県: 東京
最寄駅: 春日
住所: 〒113-0033 東京都文京区本郷4-17－6 1F
購入店: アヴランシュ・ゲネー (Avranches Guesnay)
商品名: シュー ア ラ クレーム
購入日: 2017年8月15日
価格: 250円 (税抜)
小雨が降り、あまりいい天気ではなかったのですが、春日駅近くにあるパティスリー「アヴランシュ・ゲネー」さんに行ってきました。
場所は都営地下鉄の春日駅、東京メトロの後楽園駅から徒歩5分以内、水道橋駅からも徒歩10分ほど。都営地下鉄の春日駅のA2出口が一番近く、出口から徒歩1分以内です。
シュー皮の硬さは中庸。やや弾力があり、もっちりとした食感。表面には若干のサクサク感もある。やや厚みもあるが、軽く、食べやすい。香ばしさもあり、皮自体の味が十分に感じられる。
クリームは、やや黄色味のあるクリーム色をしたクレーム・ディプロマット。バニラビーンズの黒い粒も見える。クリームは底面部から充填されている。やや柔らかめで、なめらかな質感。甘さは中庸。
バニラの香りは、柑橘系のような爽やかさがあり、全体としても香りは豊かながら、しつこさは全く無く、スッキリとした味わい。
やや小ぶりで、香ばしく硬めの皮と、香り豊かなクリームの相性も良く、個人的に好みのシュークリームです。
都道府県: 東京
最寄駅: 巣鴨
住所: 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-23-3 ハウス桃李 1F
購入店: PÂTISSERIE Yoshinori Asami (パティスリー・ヨシノリアサミ)
商品名: シュークリーム
購入日: 2017年8月14日
税込価格: 340円
夏休みを利用して、巣鴨にあるパティスリー・ヨシノリアサミさんに行ってきました。場所は巣鴨駅から徒歩5分ほどのところです。駅前のアーケードからは少し道を入った、住宅街のなかにあります。
シュー皮はやや硬め。サクサク感はあまり無く、しっとり、もちもちとした食感。やや厚みがあり、密度も高く、生地の味を感じやすい。アーモンドも香ばしいが、生地自体の香ばしさも感じられる。わずかな塩気、小麦っぽさも感じる。
クリームは、薄い黄色のカスタードクリーム。やや固めの質感。甘さはやや強めにはっきりと感じる。バニラの香りも強く、芳醇な味。皮と共に食べると、甘さが程よく中和され、皮の香ばしさも引き立つ。
皮、クリームともに、味や香りが強いというわけではないのに、繊細な上品な味をしていて、バランスも良いシュークリームです。
下の画像は、同時に購入したクレームキャラメル(300円)。なめらかなタイプで、こちらも香りが高く、美味でした。
都道府県: 東京
最寄駅: 東京
住所: 〒100-0005 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 1F
購入店: Boulangerie Patisserie VIRON (ブーランジェリー・パティスリー・ヴィロン)
商品名: エクレール・ショコラ
購入日: 2017年8月12日
価格: 420円 (税抜)
VIRON (ヴィロン)さんで、シュークリームと2種類のエクレアを購入しました。今回は「エクレール・ショコラ」を食べた感想です。
ショーケース内のポップには「チョコレートクリームのエクレア」と記載されていた。シュー皮の硬さは中庸から、やや柔らかめ。サクサク感は感じないが、厚みがそれなりにあり、パンのような食感がある。
フォンダンのチョコレートは、食べる時の温度にもよるだろうが、柔らかめで、粘度が高い。味は、チョコレートの香りと共に、甘さをはっきりと感じる。中のクリームは、商品説明のとおりチョコレートクリーム。
色は、フォンダンよりも薄い茶色で、質感はやや固め。甘さは控えめで、チョコレートの味が濃く、芳醇な味。苦味はあるが、そこまで強くはなく、甘味とのバランスもよいと思う。
ブーランジェリーを併設し、パンにも力を入れる(というよりパンの方がメインと言っていい) VIRONさんのエクレア。しっかりした皮と、クリームの相性も良く、おいしいエクレアでした。
僕は苦味が強すぎるものより、ほどよく甘さのあるチョコレートが好きなのですが、苦味が強い本格的なチョコレートが好きな方は、ものたりなく感じるかもしれません。
シュークリームが好きです。でも、あーりんのほうがもっと好きです。コンビニから有名店まで、食べたシュークリームの感想を綴っています。
