FORTISSIMO H (フォルテシモアッシュ)「シュークロッカン」

2017年6月15日コメントする

都道府県: 愛知
最寄駅: 池下
住所: 〒464-0073 愛知県名古屋市千種区高見2-1-16
購入店: FORTISSIMO H (フォルテシモアッシュ)
商品名: シュークロッカン
購入日: 2017年6月15日
税込価格: 250円

　今週は名古屋と大阪に来ています。1日目の本日は、名古屋市内のパティスリーを3軒まわりました。まずは、こちらの「FORTISSIMO H」さんです。イートインで、シュークリームとサントノーレをいただきました。

　辻口博啓氏がプロデュースするパティスリー。建物の外観、内装ともに、スタイリッシュで統一感がある。名古屋はあまり土地勘が無いが、当該店舗の周辺は他にも雰囲気の良い店が多く、街自体がとても綺麗だった。

　シュー皮は硬めで、サクサク、ザクザク。香ばしさもあるが、ほのかな甘さの方が前に出てくる。味が濃いわけではないが、小麦の味なのか、パンか焼き菓子のような香りが広がる。

　クリームは、やや黄色味のある薄いクリーム色のカスタードと、生クリームが入っている。完全に2層に分かれているわけではなく、ところどころマーブル状になっている。バニラビーンズの黒い粒も見える。クリームは底面部から充填されている。

　やや混じり合っているため、それぞれの味を別々に表現するのが難しいが、いずれにしても甘さ控えめ。ミルクの風味、卵のコクを感じられるが、しつこさは無くあっさりで、皮の香ばしさを活かすような味。同店のサントノーレのカスタードクリームとは、だいぶ違う。

　皮、クリームともに味が濃いわけではないが、非常にバランスが良く、広がりのある味が楽しめるシュークリーム。下の画像は、同時に注文したサントノーレ(490円)とアップルタイザー(590円)。

東京, 千代田区

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ丸の内店「エクレールフランボワーズ」

2017年6月11日コメントする

都道府県: 東京
最寄駅: 有楽町
住所: 〒100-0005 東京都千代田区丸の内3-4-1 新国際ビル1F
購入店: パティスリー・サダハル・アオキ・パリ丸の内店 (pâtisserie Sadaharu AOKI paris)
商品名: エクレールフランボワーズ
購入日: 2017年6月11日
税込価格: 560円

　「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」さんで、シュークリームとエクレアを購入しました。この記事はエクレアのレポートです。

　ショーケース内には「期間限定」の表記があり、この季節限定の商品のようだ。シュー皮をコーティングするフォンダンは、サクサク、カリカリといった質感ではなく、厚みがあり、粘度が高い。

色は画像のとおり、深みのある鮮やかな赤。味は、甘さ控えめ。ラズベリーの香りがするものと思っていたが、特にこちらのフォンダンからは感じられなかった。

　皮は、やや固め。厚みがあり、フォンダンとクリームの奥に隠れがちだが、生地自体からの香ばしさも感じられる。表面には若干のサクサク感もある。

　中のクリームは、やや深みのあるピンク色。「桜色」という表現が合いそうな色。中庸な固さで、みずみずしい。味は、甘さは控えめで、ほとんど感じないぐらい。

　ラズベリーの香りと酸味が前面に出てくる爽やかな味。粘度が高く、甘さを感じるフォンダンと、なめらかで、酸味のあるクリームのバランスが、質感と味の両面で良い。

東京, 千代田区

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ丸の内店「シューアラクレーム」

2017年6月11日コメントする

都道府県: 東京
最寄駅: 有楽町
住所: 〒100-0005 東京都千代田区丸の内3-4-1 新国際ビル1F
購入店: パティスリー・サダハル・アオキ・パリ丸の内店 (pâtisserie Sadaharu AOKI paris)
商品名: シューアラクレーム
購入日: 2017年6月11日
税込価格: 520円

　JR有楽町駅のすぐ近く、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」さんで、シュークリームとエクレアを購入しました。この記事は、シュークリームの方のレポートです。

　シュー皮は硬めで、表面はサクサク。特に下部の皮の外側は、サクサク感が強い。味はとても香ばしく、生地自体の味が感じられる。焼き菓子のような香ばしさと、優しい甘さ。

　クリームは、黄色く、バニラビーンズの黒い粒も見える、カスタードクリーム。固く、水分が少なめで、かなりしっかりした質感。密度も高く、大ぶりなサイズではないが、持つとずっしりしている。

　甘さはやや控えめ。甘さ自体ははっきりと感じられる味だが、卵のコク、バニラの香りが強く、甘すぎると感じることは全くない。濃厚で深みのある味。

　ややお値段が高めですが、サクサクで香ばしい皮と、濃厚でしっかりした質感のクリームの相性も良く、非常に食べ応えのあるシュークリームです。

広島

ムッシムパネン (MUSIMPANEN)「シューアラクレーム」

2017年6月8日コメントする

都道府県: 広島
最寄駅: 銀山町
住所: 〒730- 0022 広島県広島市中区銀山町1-16
購入店: ムッシムパネン (MUSIMPANEN)
商品名: シューアラクレーム
購入日: 2017年6月8日
税込価格: 180円

　広電の銀山町駅から徒歩3〜4分ほど。京橋川沿いにある。平日の昼間に訪問したが、イートインスペースがほぼ埋まっており、人気店であるのがうかがえる。

　ショーケース内の商品説明には「香ばしくカリカリに焼き上げたシュー生地に濃厚なカスタードクリームを詰めました」と記載。シュー皮はやや硬めで、表面には若干のサクサク感もある。商品説明には「カリカリ」と表現されているが、皮自体はカリカリというより、厚みもありハード系のパンに近い。しかし、表面のナッツ類と砂糖が、カリカリした食感を感じさせる。

　生地は、味もパンのような深みがあり、香ばしく、若干の塩気、わずかな苦味が感じられる。さらに、表面のナッツの香ばしさ、砂糖の甘さがプラスされ、皮だけでも焼き菓子といて成立しそうな味。

　クリームは、ほんの少し緑味と、黄土色っぽさを含んだ、独特の深みのあるクリーム色。バニラビーンズの黒い粒も見える。質感は、中庸から、やや固め。甘さは中庸から、やや控えめ。卵のコクも感じる。

　甘さをはっきりと感じる味なのだが、皮の質感と味がしっかりしているため、全くしつこさは感じない。皮、クリームともに、味が多層的で、一緒に食べた時のバランスも良い。完成度の高いシュークリーム。

　同時に購入したベークドチーズケーキ(450円)。