Les Petites Papillotes (レ・プティット・パピヨット)「エクレア バニラカスタードクリーム」


都道府県: 大阪
最寄駅: 肥後橋
住所: 〒550-0003 大阪府大阪市西区京町堀1-12-24 オ・ミルズ京町堀1F
購入店: Les Petites Papillotes (レ・プティット・パピヨット)
商品名: エクレア バニラカスタードクリーム
購入日: 2017年6月16日
税込価格: 350円

 本日は大阪に来ています。こちらのチョコレート専門店「Les Petites Papillotes」さんで、3種類のエクレアをいただきました。

 イートインスペースを利用させていただきましたが、「撮影禁止」の張り紙あり。確認したところ、店内、厨房内は撮影禁止ですが、購入した商品は撮影可能とのこと。イートイン用のドリンクには、様々な種類のチョコレートドリンクがあり、エクストラビター(Extra Bitter 税込470円)を注文。

 シュー皮は、やや硬め。サクサク、ザクザクといった食感ではなく、ハード系のパンのようなしっかりした食感。コーティングのフォンダンは甘さ控えめで、厚みがある。やや硬めで、パリッとした食感。しっかり目の皮との相性も良い。

 中のクリームは、黄土色のカスタードクリーム。バニラビーンズの黒い粒も見える。質感はやや固め。かなり甘さ控えめ。バニラの香りも強すぎないが、しっかりと感じられる。





ガレ・ドゥ・ワタナベ・フェブリエ 新栄店「シュークリーム」


都道府県: 愛知
最寄駅: 新栄町
住所: 〒460-0006 愛知県名古屋市中区葵1-22-16 博史ビル 1F
購入店: ガレ・ドゥ・ワタナベ・フェブリエ 新栄店 (Gallé de watanabe Fevrier)
商品名: シュークリーム
購入日: 2017年6月15日
税込価格: 180円

 本日は名古屋に滞在しており、シュークリームを求めて3軒のパティスリーをめぐりました。ラスト3軒目はこちらの「ガレ・ドゥ・ワタナベ・フェブリエ 新栄店」さんです。

 店内のポップには商品名として「シュークリーム」と記載。店先の看板には「カリカリシュー」との記載だった。

 シュー皮は、硬めで、表面はサクサク。内側はややしっとりしている。香ばしく、クッキーのような甘さがある。

 クリームは、薄いクリーム色のクレームレジェール。数はそれほど多くないが、バニラビーンズの黒い粒も見える。クリーム充填用の穴は、サイドに空いていた。甘さは控えめ。水分が多く、みずみずしく、すっきりした味わい。

 バニラの香り、ミルクの香り、卵のコクは、はっきりと感じられ、味が薄い、足りないと感じることはなかった。すっきりしながら、素材の味が感じられる。甘さも控えめだが、前述のとおり味と香りが豊かなので、甘みが足りないと感じることも無かった。

 すっきりした甘さ控えめなクリームと、香ばしく焼き菓子のような皮のバランスが良い。





パティスリー・ドゥリエール (derriére)「アーモンドナッツシュー」


都道府県: 愛知
最寄駅: 池下
住所: 〒464-0067 愛知県名古屋市千種区池下1-6-20 ちさんマンション1F
購入店: パティスリー・ドゥリエール (derriére)
商品名: アーモンドナッツシュー
購入日: 2017年6月15日
価格: 220円+税

 シュー皮は軽く乾いた食感で、表面はサクサク。表面に散りばめられたアーモンドが、とても香ばしい。若干の苦味を感じるぐらいの香ばしさ。皮全体としても、少し塩気を感じるぐらいしっかりした味。

 クリームは、上に生クリーム、下にカスタードクリームの2層。生クリームは、空気を多く含んだ軽い食感。甘さ控えめで、ミルクの味を感じる。

 カスタードクリームは、黄色味の強いクリーム色。バニラビーンズの黒い粒も見える。やや固めで、粘度が高く、しっかりした質感。甘さは中庸から、やや控えめだが、生クリームと比べると甘さをはっきりと感じる味。

 アーモンドの香ばしさが全面に出てくる皮が主役のシュークリーム。2種のクリームとの対比で、皮の香り、味がより深く楽しめる。





パティスリー・ドゥリエール (derriére)「サクサクロックシュー」


都道府県: 愛知
最寄駅: 池下
住所: 〒464-0067 愛知県名古屋市千種区池下1-6-20 ちさんマンション1F
購入店: パティスリー・ドゥリエール (derriére)
商品名: サクサクロックシュー
購入日: 2017年6月15日
価格: 150円+税

 本日は名古屋に来る用事があり、名古屋市内のパティスリーを3軒まわりました。2軒目はこちらの「パティスリー・ドゥリエール」さんです。イートイン・スペースがあったので、そちらを利用させていただきました。

 ネット上の情報では「ドゥリエール池下店」と表記されていることもあるが、2017年6月現在、池下以外の店舗は無いようだ。

 商品名のとおり、シュー皮は硬めで、サクサク、ザクザクした食感。味は香ばしく、少し小麦っぽさも感じる。クッキー生地のようで、甘さも感じる。

 クリームは黄色味のあるクリーム色のカスタード。バニラビーンズの黒い粒も見える。甘さは中庸から、やや控えめ。甘さは、はっきりと感じるのだが、すっきりとした味。皮の味と甘さが引き立つバランス。





FORTISSIMO H (フォルテシモ アッシュ)「サントノーレ」


都道府県: 愛知
最寄駅: 池下
住所: 〒464-0073 愛知県名古屋市千種区高見2-1-16
購入店: FORTISSIMO H (フォルテシモ アッシュ)
商品名: サントノーレ
購入日: 2017年6月15日
税込価格: 490円

 本日は名古屋に来る用事があったため、まずこちらの「FORTISSIMO H」さんを訪問。イートインで、シュークリームとサントノーレをいただきました。

 ショーケース内の商品説明には「プチシューをキャラメリゼし、キャラメルシャンティを合わせました」と記載。

 クリームは、軽く、柔らかい食感。甘さはやや控えめ。キャラメルシャンティは、お店によってはほとんど甘さを感じないぐらい甘さ控えめのものもあるが、こちらのクリームは控えめながらはっきりと甘さを感じる。キャラメルの香りと苦味とのバランスが良い。上にのったアーモンドのガリガリした食感と香ばしさがアクセントになっている。

 プチシューの皮はやや硬め。小さいが皮の厚みがあり、中からプチっとクリームが溢れ出す。皮をコーティングするキャラメルは、カリカリとした硬めの食感。甘さは控えめで、キャラメルの苦味の方が前に出てくる味。

 中のクリームは、キャラメルシャンティではなくカスタードクリーム。色はオレンジと黄色の中間ぐらいの色。甘さは中庸だが、キャラメルの苦味との対比で、ほどよく感じられる。卵のコクもある。

 プチシューの下の土台となる部分は、底面部はビスケット、その上にパイ生地、その上にカスタードクリームが載っていた。カスタードクリームはプチシューに入っているものと同じようで、オレンジと黄色の間ぐらいの色。固めの質感で、甘さは中庸。底面のビスケットはとても香ばしく、優しい甘さで、食感はサクサク。

 味、食感ともに全てのバランスが良く、完成度が高いと感じました。