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都道府県: 東京
最寄駅: 梅島
住所: 〒121-0816 東京都足立区梅島3-6-16
購入店: パティスリー ラヴィアンレーヴ (PÂTISSERIE LA VIE UN RÊVE)
商品名: さくさくパイシュー
購入日: 2018年6月7日
税込価格: 270円

　足立区梅島にある「パティスリー ラヴィアンレーヴ」。イートインで、2種類のシュークリームとエクレアをいただきました。この記事は「さくさくパイシュー」の感想です。

　「さくさくパイシュー」と「シュークリーム」の2種類が販売されていましたが、使われているクリームは一緒で、シュー皮が異なるとのことでした。

　商品名のとおり、パイ生地を使ったシュー皮は硬め。密度も高く、みっちり。表面にはサクサク感もありますが、サクサクというより、ハード系のパンのような質感。

　ほのかな香ばしさと塩気が感じられる、上品な味。生地自体の味がはっきりと感じられるのですが、主張が強すぎず、香ばしさが前面に出てくるバランス。

　クリームは底面部から充填されています。やや黄色味のあるクリーム色で、中にはバニラビーンズの黒い粒も見えます。数は多くありませんが、大きめではっきりした粒。

　クリームはかなり固めで、密度も高めでしっかりした質感。粘度はそれなりで、固体に近い固さ。

　甘さは中庸から、やや強め。バニラの香りが豊かで、フルーティー。甘みもバニラの香りもはっきりと感じられますが、後味がすっきりとしています。濃厚なのですが、口にしつこく残らない味。

　皮もクリームもしっかりとした質感で、バランスが良いと思います。前述したとおり、クリームの密度が高めで、食べごたえもしっかりしたシュークリームです。

　同店の「シュークリーム」とは、皮のみの違いということですが、想定以上に印象の異なりました。クリームとシュー皮のみという、シンプルな食品であるシュークリーム。だからこそ、素材の味やお店のこだわりがダイレクトに感じられ、シンプルなのに差異がはっきりと分かれるところが、僕がシュークリームを好きな理由のひとつです。

　ちなみに、個人的にはこちらの「さくさくパイシュー」よりも、「シュークリーム」の方が好み。理由は「シュークリーム」の方が、皮の味が濃く、濃厚なクリームの味とのバランスが好ましく感じられたからです。「さくさくパイシュー」の方が、食感を重視した商品のように感じました。

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都道府県: 東京
最寄駅: 梅島
住所: 〒121-0816 東京都足立区梅島3-6-16
購入店: パティスリー ラヴィアンレーヴ (PÂTISSERIE LA VIE UN RÊVE)
商品名: シュークリーム
購入日: 2018年6月7日
税込価格: 220円

　足立区梅島にあるパティスリー。場所は、東武スカイツリーライン(東武伊勢崎線)の梅島駅から、徒歩5～6分ほど。北に向かって1本道なので、迷うことはないでしょう。

　梅島駅は初めて降りましたが、駅前は店舗が集中しているものの、少し離れると、落ち着いた雰囲気になってきます。パティスリー ラヴィアンレーヴがある場所も、ベルモント公園が近く、喧騒を離れた落ち着いた雰囲気。

　今日はイートインで、シュークリーム2種とエクレアをいただきました。シュークリームは「シュークリーム」と「さくさくパイシュー」の2種類ですが、充填されているクリームは同じで、シュー皮が異なるとのこと。この記事は、そのうち「シュークリーム」の感想です。

　下の2枚目と3枚目の画像のとおり、スイーツ3点が同じ皿に盛られ、もう1枚の取り分け用の皿も提供されます。同時に注文したアイスコーヒーは300円。

　日替わりで、特定の数種類のケーキとのセットもあり、割安になるようです。今回、注文した3点はいずれもセット対象外でしたので、ドリンクも含め全て単品での注文。

　シュー皮は硬め。表面には若干のサクサク感もありますが、生地の密度が高く、どちらかというとパンのようなしっかりした食感。

　味は香ばしく、生地自体の味がしっかりと感じられます。優しい甘さもあり、焼き菓子のようにも感じられます。表面に散りばめられたナッツも、香ばしさと、ザクッとした食感をプラス。

　クリームは皮の底面部から充填されています。黄色味のあるクリーム色で、中にはバニラビーンズの黒い粒が見えます。クリームの質感は固く、密度も高め。粘度はそれほど高くありませんが、固体に近い固さで、しっかりした食感。

　甘さは中庸から、やや強めで、バニラの風味も豊か。しかし、後味は比較的すっきりで、口に残りにくく、食べやすい味。しっかりとした質感と、豊かなバニラの香りから、カスタードプリンのようにも感じられます。

　シュー皮、クリーム共に、味と質感がしっかり。味的にも量的にも、ずっしりとしたシュークリームです。でも、前述したとおり、クリームは濃厚な味を持っているものの、後味は思いのほかスッキリで、重たくは感じませんでした。

　午前中に伺ったのですが、テイクアウトのお客さんが途切れず、イートインも満席ではないものの常に数名は埋まっていて、地元の人気店であることがわかります。

　イートイン用のスペースは、椅子とテーブルが一応置いてあるだけ、という感じの店舗もありますが、こちらのお店は居心地も良し。かき氷やソフトクリームもあるようなので、今度はそちらも挑戦したい。

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都道府県: 東京
最寄駅: 神保町
住所: 〒101-0051 東京都千代田区神田神保町1-7 NSEビル 1階
購入店: ギャラリー珈琲店 古瀬戸
商品名: 古瀬戸オリジナル シュークリーム
購入日: 2018年6月5日
税込価格: 480円

　神保町の古書店街にある「ギャラリー珈琲店 古瀬戸」。場所は、書泉グランデや小宮山書店も立ち並ぶ靖国通り(都道302号線)沿い、NSEビルの1階にあります。

　下の画像は、靖国通り側の入口。奥へ進むと、店舗への入口があります。

　また、ビルの裏側にも入口があります。下の画像は、裏側の入口。壁面に、メニューが貼ってありました。

　個人的に御茶ノ水、神保町あたりは好きで、よく散歩もしますし、こちらの店舗にも何度か足を運んだことはあったのですが、メニューにシュークリームがあることには気がつきませんでした。前述のとおり、店外の壁に貼ってあったメニューに、シュークリームを発見したので、迷わず入店。

　店内に入ると、「ギャラリー珈琲店」という店名のとおり、絵画がいくつも展示されており、価格も明記されています。購入可能ということなのか、単に参考価格を表示しているだけなのかは、確認していないので、分かりません。

　初めてだと、やや入りにくいかもしれませんが、アーティスティックかつ落ち着いた雰囲気。

　分煙ですが、仕切りなどは一切ないため、禁煙席にいても、それなりに煙の香りは漂ってきます。僕は非喫煙者なので、これは少し気になりました。

　注文したのは「古瀬戸オリジナル シュークリーム」。ドリンクとセットで合計金額から100円引き。(お一人様ワンドリンク制とのことで、ケーキのみを注文することはできないようです。)

　メニューには、商品説明として「チーズ入りカスタードクリームに合わせて、かための皮になっています。」と記載。

　その説明どおり、シュー皮はやや硬め。表面には若干のサクサク感も感じられますが、サクサクとした食感というよりも、パンのようにしっかりとした噛みごたえのある質感。フランスパンなどハード系のパンではなく、ごく普通のパンに近いです。

　外側の方が硬く、内側はややしっとり。一般的なシュー皮と比較すると、密度も高く、厚みもあります。

　味もパンに近く、香ばしさがあり、若干の塩気も感じられるぐらい、はっきりと生地自体の味がわかります。

　クリームは、ピーナッツクリームのような黄土色。固さは中庸で、粘度は高め。こちらも比較的しっかりした質感ですが、ほどよく空気を含んでおり、重さが気になることはありませんでした。

　甘さは中庸から、やや強め。チーズが入っているということで、コクと僅かな酸味が感じられます。卵のコクとは、ちょっと質が違う、舌に長く残るコク。チーズ入りと知らされていなかったら、自分ではコクの理由がわからなかったかも。

　皮、クリーム共に、手作り感のあるシュークリームでした。ぶっちゃけ、シュークリームというより、クリームパンに近く感じられる部分もありました。

　しっかりとした皮と、独特のコクのあるクリームの組み合わせは、洋菓子店の「シュー・ア・ラ・クレーム」とは一線を画していますが、これはこれで美味しい。

　ちなみに、少し御茶ノ水駅の方へ歩いた、明大通り沿いにある「古瀬戸珈琲店」も、系列店のようです。

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都道府県: 東京
最寄駅: 御茶ノ水
住所: 〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台4-3　新お茶の水ビルB1
購入店: 銀座コージーコーナー お茶の水店
商品名: Wシュー (クリーム&カスタード)
購入日: 2018年6月4日
税込価格: 194円

　朝一で、コージーコーナーに行ってきました。お茶の水店は、平日は朝7:30から営業し、モーニング・メニューを提供しています。モーニング・メニュー以外のケーキも、イートインできます。朝に来る機会もあまり無いので、モーニング・メニューのホットケーキセットと、シュークリームを注文。

　今回、注文したシュークリームは、「Wシュー (クリーム&カスタード)」。その名のとおり、2種類のクリームが入ったシュークリームです。

　オフィスシャルサイト上の商品説明には「乳味ゆたかなクリーム＆まろやかカスタードを、さっくり焼き上げたシュー皮にとじこめました。2つのクリームがとけあう、絶妙な味わい。」と記載。

　シュー皮の硬さは中庸。サクサク感は無いが、表面はドライで、内側はややしっとり。味は香ばしく、小麦っぽさもあります。特に主張が強いわけではありませんが、生地自体の味がしっかりと感じられます。

　シュー皮はふたつに切って、中にクリームを入れるタイプで、上部と下部は完全に分離しています。クリームは、土台部分にカスタードが入り、その上に生クリームが載る。2層構造。

　生クリームは、固めの質感。しかし、空気をたっぷり含んでいて、食感は軽めです。甘さ控えめで、ミルクっぽさはあるものの、口に残りにくく、後味はすっきり。

　カスタードクリームは、濃い黄色で、濃厚そうな見た目。固めで、密度と粘度も高く、どっしりとした質感。甘さは強めで、はっきりと感じます。卵のコクも強く、生クリームとは対照的に主張の強い味。まず甘みとバニラの香りが口に広がり、そのあとコクが残ります。

　カスタード単体だと、重たく感じそうですが、あっさりした生クリームとの対比で、バランスとしては悪くないと思います。同時に食べると、お互いの味と質感が中和され、甘さのバランスもちょうど良いです。

　下の画像は、同時に注文したホットケーキとオレンジジュースです。ホットケーキは、外側にはサクサク感があり、中はしっとり。現代的なパンケーキではなく、古き良きホットケーキでした。

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都道府県: 東京
最寄駅: 御茶ノ水
住所: 〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台4-3　新お茶の水ビルB1
購入店: 銀座コージーコーナー お茶の水店
商品名: Wシュー (抹茶クリーム&カスタード)
購入日: 2018年5月30日
税込価格: 194円

　カフェおよびレストランを併設したコージーコーナーで、シュークリームをイートインしました。いただいたのは「Wシュー (抹茶クリーム&カスタード)」。その名のとおり、抹茶クリームとカスタードクリーム、2種類のクリームを使用したシュークリームです。

　店内ショーケースおよびにオフィシャルサイト上の商品説明には「上品な香りとほんのり渋みの抹茶クリーム＆まろやかカスタードを、さっくり焼き上げたシュー皮に詰めました。抹茶の渋みにカスタードのまろやかさが調和します。」と記載。

　シュー皮の硬さは中庸。サクサク感があるわけではありませんが、コンビニの袋入りシュークリームのように、薄くソフトな質感というわけでもありません。

　やや厚みがあり、表面はドライ、内側はしっとりした質感。弾力性が高いわけでも、厚みがあるわけでもありませんが、密度が高く、ややしっかりした食感があります。

　皮をふたつに切って、その中にクリームを入れるタイプのシュークリームですが、上部と下部の皮は完全に切られ分離しています。(たまに「首の皮一枚」という感じで、ギリギリ繋がっているタイプの物もあるので)

　クリームは商品名のとおり、抹茶クリームとカスタードクリームが入っており、土台部分にカスタード、その上に抹茶クリームが載る2層構造。

　抹茶クリームは、固めですが、空気を多く含み、軽い食感。垂れにくく、フォークですくいやすい質感です。甘さは控えめ。抹茶の風味と苦味は、特別強くはありませんが、口に入れるとふわっと香りが広がり、奥の方からしっかりと抹茶の味が感じられます。しつこくなく、しかし抹茶の味は感じられる、良いバランスだと思います。

　抹茶クリームの下にあるカスタードクリームは、黄色味の強い色をしていて、固めの質感。粘度と密度が高く、抹茶クリームとは対照的な食感です。

　甘さはやや強めで、はっきりと感じます。卵のコクが強く、奥行きのある味。抹茶クリームと同時に食べると、お互いのカスタードの甘みと、抹茶の苦味が中和されますが、やや甘さの方が勝つバランス。

　2種のクリームを使うシュークリームは、どちらかを甘さ控えめ、どちらかを甘さ強めにして、バランスを取る場合が多いですが、このシュークリームはなかなかバランスが良いと思います。抹茶とカスタードは合わないのでは、と思っていましたが、想像していたよりも、抹茶の香りがカスタードの甘さとマッチしていて、味的なバランスも良かったです。

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