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都道府県: 徳島
住所: 〒770-0831 徳島県徳島市寺島本町西1-28 アグネスホテル徳島1F
店名: アグネスカフェ
商品名: シュー・ア・ラ・クレーム
来店日: 2018年7月23日
価格: 250円+税

　土日にアスティとくしまで開催された、チャットモンチー主催のライブ・イベント「こなそんフェス2018」に参加したため、今日も徳島にいます。

　僕は徳島出身のチャットモンチーというバンドが大好きで、たびたび徳島にはライブのために遠征をしてきたのですが、実は前日のライブでチャットモンチーとしての活動は完結。自分が徳島に来る機会も、減ってしまう可能性が高いので、この日は徳島で今までに行ったことがないお店を回りました。

　ホテルをチェックアウトして、まず向かったのは、こちらの「アグネスカフェ」。徳島駅からは徒歩5分ほど。アグネスホテル徳島内にあるカフェで、シュークリームとモンブランをいただきました。同ホテルは、ペストリーブティックを併設しており、こちらで取り扱っているケーキを、カフェでイートインできます。

　アグネスホテル徳島のオフィシャル・サイト上の商品説明には「バニラがたっぷり入った、こだわりの自家製カスタードクリームと香ばしいシューのコンビネーション。」と記載。

　アグネス・モンブラン(490円+税)の商品説明には「洋酒が入った最高級和栗のペーストと軽やかな口どけの生クリームに仕上げのマロングラッセ。アグネス人気No.1のケーキです。」と記載されていました。

　シュー皮は硬め。サクサク感があるタイプではなく、ハード系のパンのような、ゴワっとしっかりした食感。

　味も、パンのようにしっかりした小麦感があり、香ばしさが強く、塩気も感じられます。とても存在感が強く、はっきりと味が感じられる皮です。

　クリームは、粘度が高く、固めの質感。黄色味のあるクリーム色で、バニラビーンズの黒い粒も見えます。密度も高く、ゆったりと伸びます。

　甘さは強めで、はっきりと感じます。バニラの香りも強く、質感と比例するように濃厚な味。ソフトクリームのような味に感じました。卵のコクも感じられる、深みと奥行きのある味です。

　かなり甘さは強いのですが、同時にバニラの香りも強く、甘さのみが前面に出てくるわけではありません。塩気のある主張の強い皮が甘さを中和し、バランスは良いと思います。皮の香ばしさ、クリームのバニラの香りが互いに、引き立て合っています。

　同時に注文したモンブランも、甘さは強め。しかし、こちらも栗と洋酒の香りが豊かで、ただ甘いだけでなく、芳醇な味。素材の香りを活かしつつ、はっきりとした甘さを加えるのが、こちらのお店の特徴なのかもしれません。

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都道府県: 徳島
住所: 〒770-8511 徳島県徳島市寺島本町西1-5 そごう徳島店B1F
購入店: イルローザ (IL LOSA) そごう徳島店
商品名: 和三盆シュークリーム
購入日: 2018年7月20日
税込価格: 194円

　徳島の洋菓子メーカー、イルローザ。マンマローザやポテレットなどのお土産用のお菓子が有名ですが、カフェを併設している店鋪もあり、ケーキなどの生菓子も取り扱っています。

　徳島駅前にある百貨店「そごう徳島」にも店舗があり、こちらはカフェ併設で、ケーキやガレットなどがイートインできます。場所は、徳島駅側の地下1階。徳島駅側の階段あるいはエスカレーターで地下に下りると、左手側にあります。地下1階は食品売場になっていますが、フロアに繋がる扉の手前です。

　閉店間際だったために、生菓子はほとんどの商品が売り切れていましたが、「和三盆シュークリーム」はまだショーケース内にあったので、テイクアウトで購入。

　店頭の商品説明および、イルローザのオフィシャルサイト上の商品説明には「毎朝4時から工房で焼きあげる和三盆シュークリーム。 フレッシュバターと新鮮な素材をふんだんに使ったシュー生地は、アーモンドとパールシュガーをあしらいオーブンでゆっくり香ばしく焼きあげます。 和三盆糖と徳島産の牛乳を加えたカスタードクリームをたっぷり詰め込んで、コクがあってなめらかに深みのある上品な味わいです。」と記載。

　シュー皮は、やや硬め。サクサク感があるタイプではなく、やや厚みがあり、密度の高いぎっしりした生地で、パンのようなゴワっとした食感。

　見た目と食感からは、小麦感が前面に出た、塩気も感じるような味を想像しましたが、香ばしさは強めですが、そこまで主張の強い味ではありませんでした。

　上に乗っているパールシュガーの甘みとザクザク感、アーモンドの風味とカリカリ感が、食感と味の両面でアクセント。特にアーモンドの香ばしさが非常に強く、これが皮の味を後景化しているのかもしれません。パールシュガーも粉糖とは違い、随所ではっきりとした甘さを加えています。

　クリームは、側面の穴から充填されています。穴ははっきりと確認できますが、小さめで目立ちません。

　中のクリームは、やや薄いクリーム色のカスタード。質感はやや固めで、粘度が高く、舌の上でじっくりと伸びます。やや粉っぽさも残る、固体に近いところもある食感。

　甘さは中庸から、やや控えめ。甘さは強くはないのですが、コクが強く濃厚で、じっくりと味が伝わってきます。商品名のとおり、和三盆を使用しているとのことで、確かに卵のコクの上に、和三盆の香りが乗り、通常のカスタードクリームとは異なる味わいを生み出しています。

　クリームの見た目的には、普通のカスタードクリームと大差がありませんが、食べてみると思った以上に、和三盆の味が感じられました。そこまで味が濃いというわけではないのですが、前述のとおり深いコクがあり、アクセントの強い個性的な皮にも負けない存在感のクリームです。

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都道府県: 徳島
住所: 〒770-0904 徳島県徳島市新町橋2-27-1
購入店: PATISSERIE CONCHA (パティスリー・コンチャ)
商品名: おいしいシュークリーム
購入日: 2018年7月20日
価格: 180円+税

　今週は、徳島出身のロック・バンド、チャットモンチーの主催フェスに参加するため徳島に来ています。久しぶりの地方遠征です。

　ライブがあるのは土日ですが、前日の金曜日に徳島に入りました。午後3時頃に、徳島阿波おどり空港に到着。そのあとバスで徳島市内に出て、こちらの「パティスリー・コンチャ」へ向かいました。

　場所は徳島駅からだと、駅前の大通りを眉山の方向へ向かいます。徳島駅側から見て、右手に見える「そごう」側の歩道を、眉山の方へまっすぐ10分ほど歩くと、こちらのお店があります。場所は、阿波踊り会館の前。大通り沿いにあり、なおかつ通りの角にあるので、道に迷うことは少ないでしょう。

　オシャレなレンガ作りの外観で、店内も明るく開放的。さらに、厨房が一部ガラス張りになっていて、作業の様子を垣間見ることができます。購入したシュークリームは、ショーケース内にはシュー皮のみ入っており、注文後にクリームを充填してくれるシステムです。また、「心躍るプリン」という商品名のプリンも、注文後にクレームブリュレのように表面をカラメリゼしてくれるとのこと。作業を見せることも、意識しているのかもしれませんね。

　とにかくシュークリームが好きなので、「おいしいシュークリーム」という商品名のシューを2つ購入。店内ショーケース内の商品説明、およびお店のオフィシャルサイト上の商品説明には「毎朝、シュー生地を仕込んでじっくりと時間をかけて焼きこんだ自慢のクッキーシューです。なめらかな味わいのカスタードクリームをたっぷりとお詰めしてお届けします。」と記載。

　前述したとおり、注文後にクリームを詰めてくれます。ホテルに持ち帰り、ゆっくりと味わいました。

　シュー皮は硬め。ペラペラではなく、厚みはそれなりにあるのですが、ドライでサクサク感が強く、非常に軽い食感。商品説明には「クッキーシュー」とありますが、食感はクッキーというよりも、パイ生地のような軽さとサクサク感の強さです。

　味は、香ばしさが前面に出ています。一口食べると、焼き菓子のように香ばしさが口に広がり、粉糖のせいか、ほのかな甘みも追いかけてきます。これは軽めのクッキーとして、単体でも成立しそうな味です。

　クリームは、やや黄色味のある薄いクリーム色のカスタード。充填用の穴は、画像でも確認できるとおり、側面にあります。やや大きめの穴。クリーム中には、バニラビーンズの黒い粒も見えます。かき混ぜ過ぎないように気をつけているのか、あるいは生クリームを少量加えているのか分かりませんが、やや色がマーブル状になっている部分がありました。

　質感は粘度がやや低く、柔らかめ。皮が硬めの質感のため、食べていてこぼれる心配はそれほどありません。なめらかで、重すぎず、ゆったりと伸びる食感。

　味は、甘さ控えめ。バニラの香り、卵のコクはしっかりと感じますが、後味がしつこくなく、すっきりとキレの良い味です。あっさりと言うと、味が薄いという印象を与えるかもしれませんが、味が足りないとは感じません。後味がスッキリで、爽やかで、夏でも食べやすい味です。

　多くのシュークリームは、クリームの味が前面に出てくるバランスを持っていますが、こちらのシュークリームは、皮とクリームの味がほぼ互角です。クリームが皮の香ばしさを引き立て、皮の香ばしさがスッキリとしたクリームと合わさり、ひとつの味を形成する、一体感の強い一品だと言えるでしょう。

　ちなみに、2つ買ったうち1つ目はすぐに食べたのですが、2つ目は冷蔵庫に入れて夜に食べたため、シュー皮の質感が大きく変わっていました。まだサクサク感は残るものの、かなりシナっとしてきていたので、やはり購入後はなるべく早めに食べるべきだな、とあらためて心に刻みました。

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